Efa an'arivony taona izao ny fanamboarana divay.Amin'ny endriny fototra, ny famokarana divay dia dingana voajanahary izay mitaky fandraisan'anjaran'olombelona kely dia kely.Ny Reny Natiora dia manome izay rehetra ilaina amin'ny fanaovana divay;anjaran'ny olombelona ny manamboatra, manatsara, na manafoana tanteraka izay nomen'ny zavaboary, izay azon'ny olona manam-pahaizana manokana hanandrana divay.
Misy dingana dimy na dingana fototra amin'ny fanaovana divay: fijinjana, fanosihosena sy fanindriana, fermentation, fanazavana, ary avy eo ny fahanterana sy ny tavoahangy.
Ny fijinjana
Ny fijinjana na ny fanangonana dia azo antoka fa dingana voalohany amin'ny tena fanaovana divay.Raha tsy misy voankazo dia tsy misy divay, ary tsy misy voankazo hafa afa-tsy ny voaloboka afaka mamokatra siramamy azo antoka isan-taona mba hahazoana alikaola ampy hitehirizana ny zava-pisotro aterak'izany, ary tsy misy voankazo hafa ny asidra, estera ary tannins ilaina mba hahatonga divay voajanahary sy tsy miovaova. fototra tsy miovaova.Noho izany antony izany sy ny mpampiantrano bebe kokoa, ny ankamaroan'ny mpanamboatra divay dia manaiky fa ny divay dia atao ao amin'ny tanimboaloboka, farafaharatsiny amin'ny heviny an'ohatra.Ny fanaovana divay tsara dia mitaky ny fiotazana ny voaloboka amin'ny fotoana voafaritra tsara, indrindra rehefa masaka ara-batana.Ny fampifangaroana ny siansa sy ny fanandramana efa tranainy dia matetika no mamaritra ny fotoana fijinjana, miaraka amin'ireo mpanolo-tsaina, mpanao divay, mpitantana ny tanimboaloboka, ary tompon'andraikitra samy manana ny heviny.Ny fijinjana dia azo atao amin'ny fomba mekanika na amin'ny tanana.Na izany aza, maro amin'ireo tanimboly no maniry ny mijinja tanana, satria matetika ny mpijinja mekanika dia henjana loatra amin'ny voaloboka sy ny tanimboaloboka.Rehefa tonga any amin'ny toeram-pambolena divay ny voaloboka, dia hosoratan'ireo mpanao divay malaza ireo voaloboka, ka hofongorana ireo voankazo lo na tsy masaka alohan'ny hanorotoroana azy.
Manorotoro sy manindry
Ny fanorotoroana ny fitambaran'ny voaloboka vao masaka dia fomba fanao manaraka amin'ny fanaovana divay.Amin'izao fotoana izao, ny fanosihosena mekanika dia manatanteraka ny fomban-drazana mahazatra amin'ny fanosihosena na fanosihosena ny voaloboka amin'ny zavatra antsoina matetika hoe tsy maintsy.Nandritra ny an'arivony taona, lehilahy sy vehivavy no nanao ny dihy fijinjana tamin'ny barika sy ny milina fanontam-pirinty no nanomboka ny fiovan'ny ranom-boaloboka mahagaga avy amin'ny tara-masoandro sy rano mivondrona miaraka amin'ny sampahom-boankazo mankany amin'ny zava-pisotro mahasalama sy mistika indrindra - divay.Toy ny zava-drehetra eo amin'ny fiainana, ny fiovana dia misy zavatra very sy azo.Amin'ny fampiasana milina fanontam-pirinty, ny ankamaroan'ny tantaram-pitiavana sy ny fombafomba dia niala tamin'ity dingana famokarana divay ity, saingy tsy mila mitomany lava loatra ny olona iray noho ny tombony ara-pahasalamana lehibe entin'ny fanerena mekanika amin'ny famokarana divay.Ny fanerena mekanika koa dia nanatsara ny kalitao sy ny faharetan'ny divay, ary mampihena ny filan'ny mpanamboatra divay ny preservatives.Rehefa avy nilaza izany rehetra izany dia zava-dehibe ny manamarika fa tsy ny divay rehetra no manomboka ny fiainana amin'ny crusher.Indraindray, ny mpanamboatra divay dia misafidy ny hamela ny fermentation hanomboka ao anatin'ny sampahom-boaloboka iray manontolo tsy voatoto, mamela ny lanjan'ny voaloboka voajanahary sy ny fanombohan'ny fermentation hanapaka ny hoditry ny voaloboka alohan'ny hanesorana ireo sampahony tsy voatoto.
Hatramin'ny fanorotoroana sy fanerena ny dingana hanaovana divay fotsy sy divay mena dia mitovy ihany.Na izany aza, raha te hanao divay fotsy ny mpanamboatra divay, dia manindry haingana ny tsy maintsy atao izy rehefa avy notorotoroiny mba hanasaraka ny ranom-boankazo amin'ny hoditra sy ny voa ary ny solida.Amin'ny fanaovana izany loko tsy ilaina izany (izay avy amin'ny hoditry ny voaloboka, fa tsy ny ranom-boankazo) sy ny tannins dia tsy afaka miditra ao amin'ny divay fotsy.Amin'ny ankapobeny, ny divay fotsy dia avela hifandray kely amin'ny hoditra, fa ny divay mena kosa dia avela hifandray amin'ny hodiny mba hahazoana loko, tsiro, ary tannins fanampiny mandritra ny fermentation, izay mazava ho azy fa ny dingana manaraka.
fermentation
Ny fermentation tokoa no ody atao amin'ny fanaovana divay.Raha avela amin'ny fitaovany manokana dia tsy maintsy na ranom-boankazo no manomboka mangotraka voajanahary ao anatin'ny 6-12 ora miaraka amin'ny fanampian'ny leviora bibidia eny amin'ny rivotra.Any amin'ny toeram-pambolena divay sy tanim-boaloboka tena madio sy tsara orina tsara io fermentation voajanahary io.Na izany aza, noho ny antony isan-karazany, maro amin'ireo mpanamboatra divay no aleony miditra an-tsehatra amin'ity dingana ity amin'ny alàlan'ny fametahana ny tsy maintsy atao voajanahary.Midika izany fa hovonoin'izy ireo ny masirasira voajanahary ary indraindray tsy ampoizina ary avy eo dia hampiditra leviora amin'ny safidin'ny tena manokana izy ireo mba haminavina mora kokoa ny vokatra farany.Na inona na inona lalana nofidina, raha vao manomboka ny fermentation, dia mitohy izany mandra-pahatongan'ny siramamy rehetra ho lasa alikaola ary hamokatra divay maina.Ny fermentation dia mety mitaky na aiza na aiza manomboka amin'ny folo andro ka hatramin'ny iray volana na mihoatra.Ny haavon'ny alikaola amin'ny divay iray dia tsy mitovy amin'ny toerana iray mankany amin'ny manaraka, noho ny habetsahan'ny siramamy tsy maintsy atao.Ny haavon'ny alikaola 10% amin'ny toetr'andro mangatsiaka sy ny avo 15% amin'ny faritra mafana dia heverina ho ara-dalàna.Ny divay mamy dia vokarina rehefa mijanona ny dingan'ny fermentation alohan'ny hiovan'ny siramamy rehetra ho toaka.Izany matetika dia fanapahan-kevitra niniana natao avy amin'ny mpanamboatra divay.
fanazavana
Rehefa vita ny fermentation dia manomboka ny fizotran'ny fanazavana.Ny mpanamboatra divay dia manana safidy ny manangom-bokatra na manindrona ny divay avy amin'ny siny na barika iray mankany amin'ny manaraka amin'ny fanantenana ny hamela ny entona sy ny solids antsoina hoe pomace ao amin'ny fanambanin'ny tanky.Ny fanivanana sy ny fanivanana dia azo atao ihany koa amin'ity dingana ity.Ny filtration dia azo atao amin'ny zava-drehetra manomboka amin'ny sivana fianarana izay tsy mahazo afa-tsy solida lehibe ka hatramin'ny sivana sterile izay manala ny divay amin'ny fiainana rehetra.Mitranga ny fandoroana rehefa ampiana zavatra ao anaty divay mba hanazavana azy ireo.Matetika, ny mpanamboatra divay dia manampy tavy atody, tanimanga, na zavatra hafa amin'ny divay izay hanampy amin'ny famoahana ny sela maty sy ny solida hafa avy amin'ny divay.Ireo akora ireo dia mifikitra amin'ny solids tsy ilaina ary manery azy ireo ho any amin'ny faran'ny tank.Ny divay efa nohazavaina avy eo dia arotsaka ao anaty vilany iray hafa, izay vonona ho amin'ny tavoahangy na ho antitra kokoa.
Fahanterana sy Famotehana
Ny dingana farany amin'ny dingan'ny famokarana divay dia ny fahanterana sy ny famenoana ny divay.Aorian'ny fanazavana, ny mpanamboatra divay dia manana safidy amin'ny famenoana divay avy hatrany, izay ny ankamaroan'ny toeram-pambolena divay.Ny fahanterana bebe kokoa dia azo atao amin'ny tavoahangy, vy tsy misy vy na seramika, oval hazo lehibe, na barika kely, izay matetika antsoina hoe barriques.Ny safidy sy ny teknika ampiasaina amin'ity dingana farany amin'ny dingana ity dia saika tsy misy farany, toy ny vokatra farany.Na izany aza, ny vokatra mahazatra amin'ny tranga rehetra dia divay.Ankafizo!
Fotoana fandefasana: Nov-13-2023